Luis Perez Companc - Pan candeal

Pan a base de trigo candeal

El producto amparado por la I.G.P. Pan de Cruz de Urbe Real se define como el pan formado por una pieza compacta y espesa, de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza plana. Se reconoce por el hecho de que en su cara precedente lleva 2 profundos cortes perpendiculares en forma de cruz y en la cara siguiente lleva el anagrama o bien logotipo de la IGP en forma de cruz de Calatrava.

Es un pan que se realiza con masa dura, de forma redondeada, con corteza gruesa, suave y crepitante de color dorado y sabor a cereal torrado. Su miga, de color blanco, es suave y esponjosa, con fragancia intenso a cereales y levemente dulce.

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La zona de preparación del Pan de Cruz engloba toda la provincia de Urbe Real si bien es originario de la región del Campo de Calatrava y más específicamente de la zona de Almagro, Carrión de Calatrava y Manzanares. Desde hace siglos es una tierra con extensos cultivos de cereales y en la que se realiza una enorme pluralidad de panes.

Un producto de tradición y calidad reconocido en los Premios Gran Selección. La marca Juan Pedro y también hijos C.B, situada en La Solana, ha sido la ganadora con el Gran Selección dos mil diecinueve al Mejor Pan de Cruz de Urbe Real.

La Panadería JUAN PEDRO Y también HIJOS C.B. sita en el ayuntamiento de la Solana provincia de Urbe Real es una compañía familiar que data del año mil novecientos diecinueve ahora en el dos mil diecinueve. Están en la 4ª generación realizando a diario múltiples géneros de pan y dulces resaltando el pan de cruz con denominación de origen de Urbe Real elaborado con la receta tradicional y sus masas madres y horneado en horno de leña.

Con la enorme pluralidad de dulces artesanos que se realizan a diario con los mejores ingredientes para servir al cliente del servicio con la mejor afabilidad que se merece.

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Agricultura proyecta veintiuno millones de tn de trigo

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca anunció que proyecta una producción de veintiuno millones de tn de trigo para la presente campaña con seis con seis millones de Ha. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca anunció que proyecta una producción de veintiuno millones de toneladas de trigo para la presente campaña, con seis con seis millones de hectáreas y un avance de siembra del cien por ciento .

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De esta forma lo apunta el Monitor de Estimaciones Agrícolas del mes de agosto, que ofrece información oficial resumida de las primordiales variables productivas y de mercado, desde datos elaborados por el Ministerio.

“Estamos con un desarrollo sustentable conforme las estimaciones de siembra de trigo. Venimos de tres cosechas récord, donde se observó esta revancha productiva merced al esmero de los productores, técnicos y especialistas y el manejo en la rotación de los cultivos con más rindes una producción afable con el ambiente”, resaltó el ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la nación, Luis Miguel Etchevehere.

La producción proyectada brota desde el análisis integral de información estadística histórica, climática, y la conseguida por la red de delegaciones de la Subsecretaría de Agricultura en terreno.

El análisis estadístico se fundamenta en datos históricos publicados por Estimaciones Agrícolas, estudiando la regresión lineal de la tendencia; y el análisis de variables climáticas, se fundamenta en el seguimiento que la Oficina de Peligro Agropecuario (ORA) efectúa sobre las variables climáticas de la campaña, en especial el seguimiento de agua útil en comparación con los datos históricos y su relación con desempeño histórico.

Esta proyección de trigo es la primera de una serie que se publicará desde esta metodología. Se acoplará con la Estimación de producción de trigo a publicar en el mes de noviembre por Estimaciones Agrícolas, conforme al calendario oficial.

El Monitor ofrece actualizaciones mensuales de la estimación de las superficies agrícolas y producción; el relevamiento de los estados de avance de siembra/cosecha; y los estados de los cultivos, entre otras muchas variables. Estas son requeridas por abundantes actores sociales, políticos y económicos para planear acciones, reducir inseguridad o bien prosperar la asignación de los recursos.

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Luis Pérez Companc - Nueva genetica

Nueva genetica

Las preferencias de los usuarios en lo que se refiere a color de la pasta han llevado a los
investigadores a buscar e identificar nuevos genes capaces de incrementar el CPC o
suministrar bajos niveles de actividad de las enzimas que los degradan. Los
predecesores del trigo y las especies relacionadas de la tribu Triticeae constituyen una
interesante fuente de genes para mejorar el CPC en trigo candeal.

La especie diploide Hordeum chilense Roem (2n=2x=14), extremadamente
polimórfica, a nivel morfológico y bioquímico, tiene un enorme potencial para el
mejoramiento de cereales cultivados por su alta tasa de hibridación con otros
miembros de la tribu Triticeae (Martín et al., dos mil). Esta especie es nativa de América
del Sur y encontrada solo en Chile y Argentina. Asimismo es una fuente de genes de
resistencia a estreses bióticos y abióticos y de calidad para el mejoramiento de trigo.
El alto CPC depende de genes localizados sobre el brazo alfa del cromosoma 7Hch, de
singular interés para ser transferidos al trigo candeal.
Los tritordeos son líneas amfiploides derivadas de la cruza entre H. chilense Roem. et
Schult. y T. turgidum Desf. o bien T. aestivum (Martín & Sanchez-Monge Laguna, 1982). La
línea HT621, de origen reciente y que deriva de una cruza múltiple, tiene elevados
niveles de carotenoides en el grano. Esta línea duplica los valores promedio
encontrados en trigo candeal, con una media de 19 mg/kg (Ballesteros et al., 2005),
probando su alto potencial para el mejoramiento de este cereal por medio de cruzas
interespecíficas.

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treinta

Una estrategia que posibilitará la transferencia del brazo alfa del cromosoma 7 de H.
chilense al trigo tetraploide es el desarrollo de un marcador CAP (basado en
amplificación y corte por restricción) diagnóstico para la enzima PSY1, que permite
distinguir el gen de H. chilense del de trigo candeal (Atienza et al., 2007a, b). Es
posible que Psy1 no sea el único gen responsable de las diferencias de color entre las
distintas accesiones de H. chilense. Sin embargo, la co-localización sobre los
cromosomas 7A/7B/7Hch de Psy1 y los QTL para contenido de pigmento amarillo,
sugieren que Psy1 jugaría un rol esencial en el contenido de carotenoides en
semillas de tritordeos.

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Luis Perez Companc - Peroxidasas

Info sobre peroxidasas

Las peroxidasas, así como las LPX, están implicadas en la humillación de pigmentos, en especial β-caroteno y luteína (Iori et al., 1995; Fraignier et al., dos mil).Las PODs oxidan un elevado número de compuestos a cargo del peróxido de hidrógeno (Dunford & Stillman, mil novecientos setenta y seis). Están extensamente distribuidas en plantas superiores y también implicadas en muchas funciones fisiológicas (Espelie et al., mil novecientos ochenta y seis). En los comestibles, su actividad causa un deterioro del sabor, textura y valor nutricional (Burnette, mil novecientos setenta y siete), aparte del amarronamiento de la pasta (Fraignier et al., dos mil). En trigo candeal existen importantes diferencias varietales respecto de la composición y el nivel de actividad POD (Fraignier et al., dos mil).

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Veintiocho

La actividad POD es mayor en la fracción de salvado que en la harina del trigo pan y es muy estable a lo largo de las fases de extrusión y amasado de la pasta (Icard-Vernière & Feillet, 1999; Borrelli et al., dos mil tres). De manera adicional, la actividad POD de trigo candeal se acrecienta con el avance en el proceso de molienda, desde 1o al 3o quebrado de la sémola hasta la etapa de salvado fino y mediano. Estos datos sugieren que la capa de aleurona es particularmente rica en peroxidasas y otras muchas enzimas (Feillet et al., 2000; Borrelli et al., dos mil ocho). No está totalmente dilucidada la participación de las POD en el color final de la pasta, esencialmente debido a que a lo largo del procesado el contenido de peróxido de hidrógeno es escaso (Delcros et al., 1998; Icard-Verniere & Feillet, mil novecientos noventa y nueve). Sin embargo esto, las PODs podrían tener una interesante participación en la expresión de color, siendo capaces de oxidar los pigmentos carotenoides (Borrelli et al., 2003; dos mil ocho).

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Luis Perez Companc - Trigos Cultivados

El carácter y la genética de los trigos cultivados

El tono de los trigos cultivados es una característica cuantitativa (Moss, mil novecientos sesenta y siete) y, por lo
tanto, bastante difícil de manipular en los programas de mejoramiento debido a la repercusión ambiental que padece. Hay una gran diversidad genética para el tono de la harina, donde las alteraciones en el brillo se deben eminentemente a factores ambientales, al tiempo que el amarillamiento es perjudicado predominantemente por el genotipo (Irvine & Anderson, 1953; http://www.ag.ndsu.nodak.edu)

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El número y género de relación entre los genes implicados en el CPC no ha sido totalmente esclarecido. Uno de los primeros estudios halló en ciertas cruzas la participación de más de 3 genes (Braaten et al., mil novecientos sesenta y dos).

Otros, notificaron la presencia de uno o bien 2 pares de genes mayores implicados en la expresión del CPC en la harina (Bhatt & Mcmaster, mil novecientos setenta y seis). Más últimamente, Clarke et al. (dos mil seis) notificaron que el número de genes implicados en el CPC varió entre tres y veintisiete, conforme los progenitores utilizados en los cruzamientos y los entornos en que se realizó el análisis. Santra et al. (dos mil cinco) concluyeron que la herencia del contenido de β-caroteno está regida por cuando menos 2 genes mayores y 2 o bien 3 genes menores con
efectos modificatorios, observándose interactúes epistáticas aditiva x aditiva, aditiva x dominante y dominante x dominante en una de las cruzas. No obstante, otros autores no hallaron patentizas de efectos génicos epistáticos (Lee et al., 1976; Johnston et al., mil novecientos ochenta y tres). Todos estos estudios sugieren que la concentración de pigmentos es controlada en forma poligénica.

Los valores de heredabilidad informados para el CPC y el color amarillo (Minolta CIE b*) son moderados a altos (Braaten et al., 1962; Bhatt & Mcmaster, 1976; Johnston et al., 1983; Nachit et al., 1995; Parker et al., 1998; Mares & Campbell, 2001; Elouafi et al., 2001; Santra et al., 2005; Clarke et al., dos mil seis). Se han hallado patentizas de
interacción genotipo x entorno (Braaten et al., 1962; Lee et al., 1976; Johnston et al., mil novecientos ochenta y tres). Si bien hay una leve preponderancia de efectos génicos aditivos (Elouafi et al., 2001; Clarke et al., dos mil seis), se observaron asimismo efectos no aditivos sobre la concentración de pigmentos (Lee et al., mil novecientos setenta y seis). Ciertos estudios sugieren la presencia de genes mayores sobre los cromosomas 2A y 2B (Joppa & Williams, mil novecientos ochenta y ocho).

Por otro lado, un bajo CPC fue heredado como carácter dominante en numerosas cruzas(Braaten et al., 1962; Bhatt & Mcmaster, 1976; Matuz & Beke, 1996; Santra et al.,dos mil cinco).

El análisis de la distribución de frecuencias para color amarillo (CIE b*) y el CPC en las cruzas, facilita la identificación de genotipos señalados y es útil en la selección fenotípica. La herencia del CPC y el color amarillo probó ser transgresiva bidireccional en trigo candeal (Bhatt & Mcmaster, 1976; Johnston et al., 1983; Clarke et al., dos mil seis) y trigo pan (Parker et al., 1998; Mares & Campbell, dos mil uno). Asimismo se observó herencia transgresiva negativa en entornos agobiantes (Elouafi et al., 2001; Santra et al., 2005; Clarke et al., dos mil seis). La segregación transgresiva se explica por la presencia de genes/QTL de efecto antagónico en los dos parentales.

Se observó que el número de individuos transgresivos cambia entre entornos (Clarke et al., dos mil seis). En
las cruzas donde se examinó un número elevado de descendientes se observó mayor cantidad de individuos transgresivos que en aquellas cruzas donde el número de individuos fue pequeño. No obstante, no es obvio que estas observaciones sean debidas al tamaño de las poblaciones o bien a la genética de las cruzas.

Conforme notificaron Santra et al. (dos mil cinco), la distribución de frecuencias para el CPC en poblaciones F2 no fue normal y estuvo orientada cara el padre con menor valor para el carácter. Por otra parte, Clarke et al. (dos mil seis) identificaron cruzas que exhibieron una distribución normal. En trigo hexaploide, se halló que la distribución del color de la harina (CIE b*) en una población de RILs fue bimodal en un ensayo y normal otros 2 (Parker et al., mil novecientos noventa y ocho). Esto señalaría que el comportamiento de estos 2 caracteres depende de las cruzas y los entornos evaluados, con lo que va a ser preciso ahondar su estudio para conseguir entender su dificultad.

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