Luis Perez Companc - Peroxidasas

Info sobre peroxidasas

Las peroxidasas, así como las LPX, están implicadas en la humillación de pigmentos, en especial β-caroteno y luteína (Iori et al., 1995; Fraignier et al., dos mil).Las PODs oxidan un elevado número de compuestos a cargo del peróxido de hidrógeno (Dunford & Stillman, mil novecientos setenta y seis). Están extensamente distribuidas en plantas superiores y también implicadas en muchas funciones fisiológicas (Espelie et al., mil novecientos ochenta y seis). En los comestibles, su actividad causa un deterioro del sabor, textura y valor nutricional (Burnette, mil novecientos setenta y siete), aparte del amarronamiento de la pasta (Fraignier et al., dos mil). En trigo candeal existen importantes diferencias varietales respecto de la composición y el nivel de actividad POD (Fraignier et al., dos mil).

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Veintiocho

La actividad POD es mayor en la fracción de salvado que en la harina del trigo pan y es muy estable a lo largo de las fases de extrusión y amasado de la pasta (Icard-Vernière & Feillet, 1999; Borrelli et al., dos mil tres). De manera adicional, la actividad POD de trigo candeal se acrecienta con el avance en el proceso de molienda, desde 1o al 3o quebrado de la sémola hasta la etapa de salvado fino y mediano. Estos datos sugieren que la capa de aleurona es particularmente rica en peroxidasas y otras muchas enzimas (Feillet et al., 2000; Borrelli et al., dos mil ocho). No está totalmente dilucidada la participación de las POD en el color final de la pasta, esencialmente debido a que a lo largo del procesado el contenido de peróxido de hidrógeno es escaso (Delcros et al., 1998; Icard-Verniere & Feillet, mil novecientos noventa y nueve). Sin embargo esto, las PODs podrían tener una interesante participación en la expresión de color, siendo capaces de oxidar los pigmentos carotenoides (Borrelli et al., 2003; dos mil ocho).

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Luis Perez Companc - Trigos Cultivados

El carácter y la genética de los trigos cultivados

El tono de los trigos cultivados es una característica cuantitativa (Moss, mil novecientos sesenta y siete) y, por lo
tanto, bastante difícil de manipular en los programas de mejoramiento debido a la repercusión ambiental que padece. Hay una gran diversidad genética para el tono de la harina, donde las alteraciones en el brillo se deben eminentemente a factores ambientales, al tiempo que el amarillamiento es perjudicado predominantemente por el genotipo (Irvine & Anderson, 1953; http://www.ag.ndsu.nodak.edu)

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El número y género de relación entre los genes implicados en el CPC no ha sido totalmente esclarecido. Uno de los primeros estudios halló en ciertas cruzas la participación de más de 3 genes (Braaten et al., mil novecientos sesenta y dos).

Otros, notificaron la presencia de uno o bien 2 pares de genes mayores implicados en la expresión del CPC en la harina (Bhatt & Mcmaster, mil novecientos setenta y seis). Más últimamente, Clarke et al. (dos mil seis) notificaron que el número de genes implicados en el CPC varió entre tres y veintisiete, conforme los progenitores utilizados en los cruzamientos y los entornos en que se realizó el análisis. Santra et al. (dos mil cinco) concluyeron que la herencia del contenido de β-caroteno está regida por cuando menos 2 genes mayores y 2 o bien 3 genes menores con
efectos modificatorios, observándose interactúes epistáticas aditiva x aditiva, aditiva x dominante y dominante x dominante en una de las cruzas. No obstante, otros autores no hallaron patentizas de efectos génicos epistáticos (Lee et al., 1976; Johnston et al., mil novecientos ochenta y tres). Todos estos estudios sugieren que la concentración de pigmentos es controlada en forma poligénica.

Los valores de heredabilidad informados para el CPC y el color amarillo (Minolta CIE b*) son moderados a altos (Braaten et al., 1962; Bhatt & Mcmaster, 1976; Johnston et al., 1983; Nachit et al., 1995; Parker et al., 1998; Mares & Campbell, 2001; Elouafi et al., 2001; Santra et al., 2005; Clarke et al., dos mil seis). Se han hallado patentizas de
interacción genotipo x entorno (Braaten et al., 1962; Lee et al., 1976; Johnston et al., mil novecientos ochenta y tres). Si bien hay una leve preponderancia de efectos génicos aditivos (Elouafi et al., 2001; Clarke et al., dos mil seis), se observaron asimismo efectos no aditivos sobre la concentración de pigmentos (Lee et al., mil novecientos setenta y seis). Ciertos estudios sugieren la presencia de genes mayores sobre los cromosomas 2A y 2B (Joppa & Williams, mil novecientos ochenta y ocho).

Por otro lado, un bajo CPC fue heredado como carácter dominante en numerosas cruzas(Braaten et al., 1962; Bhatt & Mcmaster, 1976; Matuz & Beke, 1996; Santra et al.,dos mil cinco).

El análisis de la distribución de frecuencias para color amarillo (CIE b*) y el CPC en las cruzas, facilita la identificación de genotipos señalados y es útil en la selección fenotípica. La herencia del CPC y el color amarillo probó ser transgresiva bidireccional en trigo candeal (Bhatt & Mcmaster, 1976; Johnston et al., 1983; Clarke et al., dos mil seis) y trigo pan (Parker et al., 1998; Mares & Campbell, dos mil uno). Asimismo se observó herencia transgresiva negativa en entornos agobiantes (Elouafi et al., 2001; Santra et al., 2005; Clarke et al., dos mil seis). La segregación transgresiva se explica por la presencia de genes/QTL de efecto antagónico en los dos parentales.

Se observó que el número de individuos transgresivos cambia entre entornos (Clarke et al., dos mil seis). En
las cruzas donde se examinó un número elevado de descendientes se observó mayor cantidad de individuos transgresivos que en aquellas cruzas donde el número de individuos fue pequeño. No obstante, no es obvio que estas observaciones sean debidas al tamaño de las poblaciones o bien a la genética de las cruzas.

Conforme notificaron Santra et al. (dos mil cinco), la distribución de frecuencias para el CPC en poblaciones F2 no fue normal y estuvo orientada cara el padre con menor valor para el carácter. Por otra parte, Clarke et al. (dos mil seis) identificaron cruzas que exhibieron una distribución normal. En trigo hexaploide, se halló que la distribución del color de la harina (CIE b*) en una población de RILs fue bimodal en un ensayo y normal otros 2 (Parker et al., mil novecientos noventa y ocho). Esto señalaría que el comportamiento de estos 2 caracteres depende de las cruzas y los entornos evaluados, con lo que va a ser preciso ahondar su estudio para conseguir entender su dificultad.

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Pigmentos carotenoides

Biosíntesis, composición química y función metabólica.

Entre los pigmentos más comunes e importantes encontrados en la naturaleza están los carotenoides, compuestos liposolubles sintetizados por organismos fotosintéticos (bacterias, algas, plantas) y no fotosintéticos (bacterias, hongos). Hasta el instante se han identificado más de 600 carotenoides naturales (Ong & Tee, mil novecientos noventa y dos). Los vertebrados no tienen la capacidad de sintetizarlos, por lo que deben incorporarlos a través de la dieta. El primordial precursor de carotenoides esenciales como el retinal, retinol (vitamina liposolubre A) y ácido retinoico (Ong & Tee, 1992; Britton et al., 1995) es el β- caroteno (Rosati et al., 2000; Ronen et al., 2000; Naik et al., 2003).

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Los carotenoides se clasifican en hidrocarbonos (carotenos) y sus derivados oxigenados (xantofilas). Se forman de ocho unidades de isoprenos agrupados de tal forma que la posición de las unidades de isopreno es inversa en el centro de la molécula por lo que los 2 conjuntos metilo centrales están en una posición 1,6 y los restantes conjuntos metilo no-terminales están en una posición uno con cinco. Los carotenoides son responsables de muchos colores rojos, naranjas y amarillos de hojas, frutos, y flores.

Las xantofilas y sus ésteres son los primordiales pigmentos presentes en trigo candeal (Markley & Bailey, mil novecientos treinta y cinco), y se encuentran como luteína libre (84,8 por ciento ), monoéster (9,8 por cien ) y diéster (5,3 por ciento ) (Lepage & Sims, 1968). También se observaron trazas de zeaxantina y β-cryptoxantina en granos (Hentschel et al., 2002; Abdel-Aal et al., 2002; Adom et al., 2003; Panfili et al., 2004; Fratianni et al., dos mil cinco) (Figura 7). Los contenidos relativos de cada uno de ellos de estos pigmentos cambian entre cultivares (Adom et
al., dos mil tres, Borrelli et al., 2008).

En trigo pan, la cantidad de carotenoides es significativamente menor que en candeal, siendo la luteína el primordial pigmento carotenoide al lado de trazas de zeaxantina, α y β- caroteno, según el cultivar (Hidalgo et al., 2006; Leenhardt et al., dos mil seis). También se ha sugerido la presencia de otros pigmentos carotenoides, aún no caracterizados, en trigo candeal (Hentschel et al., 2002).

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Luis Perez Companc - Más sobre la visita de Macri

Más sobre la visita de Macri a la nueva planta de Molinos en Esteban Echeverría

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