Luis Perez Companc - Pan candeal

Pan a base de trigo candeal

El producto amparado por la I.G.P. Pan de Cruz de Urbe Real se define como el pan formado por una pieza compacta y espesa, de trigo candeal, bregado de miga consistente y blanca, en forma de hogaza abombada, con corteza plana. Se reconoce por el hecho de que en su cara precedente lleva 2 profundos cortes perpendiculares en forma de cruz y en la cara siguiente lleva el anagrama o bien logotipo de la IGP en forma de cruz de Calatrava.

Es un pan que se realiza con masa dura, de forma redondeada, con corteza gruesa, suave y crepitante de color dorado y sabor a cereal torrado. Su miga, de color blanco, es suave y esponjosa, con fragancia intenso a cereales y levemente dulce.

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La zona de preparación del Pan de Cruz engloba toda la provincia de Urbe Real si bien es originario de la región del Campo de Calatrava y más específicamente de la zona de Almagro, Carrión de Calatrava y Manzanares. Desde hace siglos es una tierra con extensos cultivos de cereales y en la que se realiza una enorme pluralidad de panes.

Un producto de tradición y calidad reconocido en los Premios Gran Selección. La marca Juan Pedro y también hijos C.B, situada en La Solana, ha sido la ganadora con el Gran Selección dos mil diecinueve al Mejor Pan de Cruz de Urbe Real.

La Panadería JUAN PEDRO Y también HIJOS C.B. sita en el ayuntamiento de la Solana provincia de Urbe Real es una compañía familiar que data del año mil novecientos diecinueve ahora en el dos mil diecinueve. Están en la 4ª generación realizando a diario múltiples géneros de pan y dulces resaltando el pan de cruz con denominación de origen de Urbe Real elaborado con la receta tradicional y sus masas madres y horneado en horno de leña.

Con la enorme pluralidad de dulces artesanos que se realizan a diario con los mejores ingredientes para servir al cliente del servicio con la mejor afabilidad que se merece.

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Luis Pérez Companc - Apicultura que crece en Rio Negro

Apicultura, una actividad que apasiona y aumenta en la provincia de Río Negro

Argentina a nivel del mundo es uno de los primordiales exportadores de miel, tal es con lo que más del noventa por ciento de la producción se destina al mercado externo. Además de esto, conforme las estadísticas de las últimas décadas, este país se sostiene entre el segundo y tercer sitio en producción y volumen. La miel argentina es apreciadísima y reconocida por su calidad y diversidad.

Otra actividad de relevancia para el ámbito, mas con alto impacto sobre la producción nacional se trata de los servicios de polinización de cultivos con destino a producción de semillas y frutas, que ha cobrado relevancia en los últimos tiempos como estrategia de diversificación de los apicultores en diferentes áreas de este país asociado a la necesidad de empresas del ámbito agropecuario y frutihortícola para prosperar la productividad de los cultivos y la sustentabilidad ambiental de los sistemas.

En los sistemas apícola los diferentes productos se consiguen de la colmena, unidad de producción que actúa como soporte de vida para la colonia de abejas.

En ellas se desarrolla el ciclo biológico y a consecuencia de su manejo es posible conseguir un diverso conjunto de productos a lo largo de las estaciones de primavera, verano y otoño. Entre ellas, aparte de la miel, resaltan la cera, los propóleos, la jalea real, el polen y la apitoxina. Ciertos consumidos como complementos nutricionales en la medida en que otros son valorados por sus propiedades medicinales.

Las abejas desaparecen y somos responsables. Debemos robustecer la concientización para revertir esta situación

German Balbarrey – Ingeniero Agrónomo (INTA Val Inferior)

Las abejas acompañan al hombre desde hace más o menos sesenta millones de años y el día de hoy corre serios peligros de desaparecer. La miel era considerada en la América Precolombina, el “alimento del fuero”, por el calor y energía que daba a sus usuarios, asimismo los egipcios y los helenos eran grandes usuarios de este comestible.
El día de hoy diferentes informes muestran un esencial despoblamiento de colmenas que llega prácticamente hasta un sesenta por ciento en ciertos países del hemisferio norte, las razones son diferentes y complejas para cada zona: deforestación, empleo indiscriminado de pesticidas, cambios de empleo de suelo, pérdida de sitios de anidación y recursos florales.

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A lo largo de este año dos mil diecinueve el INTA Val inferior, al lado del CFI, la Agencia de Desarrollo CREAR la UNRN, el IDEVI, el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de Río Negro, el CET N.º once, la Subsecretaria de Desarrollo Económico de la Municipalidad de Viedma, el ProHuerta y RENATRE, se organizó el curso de

“Especialización Apícola y Emprendedorismo” que dio comienzo en el mes de agosto. Este curso que tiene una duración de diez meses y pretende que los pupilos no solo consigan los conocimientos propios de la producción y el trabajo de la colmena, sino puedan formarse como emprendedores.

La meta del curso es ahondar en aspectos metodológicos de la disciplina, identificando factores de producción en torno a la sustentabilidad de la actividad, produciendo un espíritu crítico y reflexivo creando hábitos de trabajo que dejen la resolución de los diferentes inconvenientes que pueden presentarse.

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Luis Perez Companc - Recetas a base de trigo candeal

Las mejores comidas hechas a base de trigo candeal

Una receta riquísima, y veloz para darle una vuelta de rosca a la pasta fría.

Argentina es buenísima elaboradora de pasta seca.Se piensa que se consumen seis kilogramos por cabeza al año. Evidentemente Italia cuadruplica. El trigo candeal es duro, cuando cocinamos cualquier pasta seca, suma mucho que no se peguen ni desarmen. Cualquier pasta que empleemos va a estar bien.

Respetar los tiempos de cocción que señala el bulto, siempre y en todo momento al dente. El agua siempre y en toda circunstancia se pone fría y la pasta se pone en la olla cuando hace buenos globos de ebullición sin tapa.

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Preparación

Escogí moñitos. Olla con agua, sal y a hervir. Mido la cantidad de pasta que comeré volcándola cuando la saco del bulto en un plato y de esta manera calculo cantidad.

Mondar zucchini crudo en láminas con pelapapa, exprimirles un limón y dejar descansar en frío un rato (heladera)

Cuando el agua de la olla hierva, poner la pasta y revolver un tanto.

Lavar y recortar perejil.

Rallar queso.

Cuando esté al dente la pasta sacar y colar. Armar la ensalada con una capa de moñitos y otra de zucchini, de este modo dos veces. Añadir oliva, pimienta, queso, perejil y si desean semillas de sésamo y entremezclar.

Luis Perez Companc y las mejores sugerencias sobre recetas hechas a base de trigo candeal.
Luis Perez Companc - El trigo despues de las lluvias

El trigo mejora en Argentina luego de las lluvias

Gracias a las precipitaciones, la proyección del rinde mejoró con respecto la semana pasada. Sin embargo, en el sureste de Córdoba, noroeste de Bs As y sur de Santa Fe todavía hace falta más agua.

De acuerdo al último informe de la Guía Estratégica para el Agro de la Bolsa de Comercio de Rosario, el trigo levanta cabeza tras las lluvias: si bien se está muy lejos de superar los 42 qq/ha que dejó la campaña 2016/17 o los 45 qq/ha de la 2017/18, la proyección de rinde promedio de trigo 2019/20 para la zona núcleo se sitúa en treinta y seis qq/ha, dos quintales más que hace siete días.

Luis Pérez Companc y la actualidad del trigo.

Trigo 2019/20

“Tras la llegada del agua, la condición de trigos evaluados como regulares y malos descendió diez puntos, de 25 por cien a 15 por ciento en una semana. Asimismo aumentaron los evaluados como muy buenos; son ahora el 30 por ciento de la superficie. En el sureste cordobés, noroeste de Buenos Aires y el extremo suroeste de Santa Fe, aunque las lluvias de los últimos días mejoraron la condición del cereal, exactamente las mismas no son suficientes para llenar el ciclo del cultivo, los quintales ya fueron descontados por la pérdida de macollos y se necesitan ochenta mm para que no caiga el peso de los granos”, explicó el trabajo.

“El cincuenta y cinco por cien de los trigos de la zona llenan granos. Las condiciones de temperaturas templadas para esta etapa son ideales. En el extremo sur de santa Fe y al norte bonaerense aún se ve algunos lotes con la espiga embuchada y muchos de ellos espigando. Con los constantes días de alta humedad avanza el complejo de roya y de mácula amarilla. Se está en alerta por la aparición de Fusarium”, prosiguió.

Soja 2019/20

“Arrancó la siembra de la oleaginosa, mas sobre unos pocos lotes. Sin embargo, las descargas de principios de esta semana y las lluvias que se aguardan para las próximas jornadas retrasarán, cuando menos, una semana más el arranque general de la campaña. El agua en el perfil basta para atravesar los primeros estadios de la aceitosa. Aunque a fin de que no haya menguas de rindes, se precisarán lluvias que recarguen el perfil, de modo de pasar los meses críticos de verano con suficiente agua”, estimó GEA.

Maíz 2019/20

Los especialistas de la Bolsa de Comercio de Rosario proyectan que la siembra maicera cerrará con sesenta mil ha menos. Si bien esta semana hubo avances en las labores de implantación en este de Córdoba, un veinte por ciento de los lotes aún están sin sembrar. Los productores insistirán con la siembra esta semana, pero las lluvias de los próximos días podrían ponerle un final al cereal temprano.

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Luis Perez Companc - Trigo Candeal recetas ricas

Para un buen plato caliente de pastas…un trigo candeal a prueba de frío

Científicas de Bahía Blanca consiguieron una lista de los genes que dejan a los cultivos de trigo permitir las temperaturas bajísimas, lo que podría favorecer el desarrollo de variedades resistentes a heladas.

Las bajas temperaturas pueden llegar a dañar la producción de trigo candeal que se cultiva para la obtención de sémola, la materia prima de las pastas de calidad. Ahora, científicas de Bahía Blanca efectuaron una investigación que allana el camino de cara al desarrollo de variedades resistentes a heladas.

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Las estudiosas de la Universidad Nacional del Sur (UNS) consiguieron conseguir un listado detallado de los genes que participan de la contestación al frío, que despliegan las plantas de Triticum turgidum ssp durum o bien trigo candeal. El daño por bajas temperaturas genera espigas perturbadas en su forma, blancas o bien sin grano, lo que se traduce en una minoración del rinde.

“Nuestro trabajo produce conocimientos que pueden ser útiles para interpretar la adaptación de este cultivo a condiciones climáticas adversas”, señaló a la Agencia CyTA-Leloir la directiva del estudio, la doctora Alicia Carrera, directiva del conjunto Genética Molecular y Genómica Vegetal del Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zona Semiárida (CERZOS), que depende de la UNS y del CONICET.

Para identificar los genes y vías metabólicas que se activan como contestación al frío, las autoras del estudio, que fue publicado a principios de año en la gaceta Molecular Biology Reports, trabajaron con una línea experimental de plantas de trigo candeal logradas en la Estación Experimental Barrow de INTA, en 3 Riachuelos, Provincia de la ciudad de Buenos Aires. Dicha línea había mostrado bajos valores de daño por heladas en ensayos a campo y en condiciones controladas.

Un conjunto de plantas fueron sometidas a condiciones normales de desarrollo de luz, temperatura (22°C) y humedad. Y otras fueron expuestas a un descenso de temperatura gradual hasta llegar a los 5°C, continuando a lo largo de 5 horas con ese registro térmico.

“La idea de este ensayo fue simular lo que ocurre en el campo en el instante anterior a una helada tardía, para poder ver de qué forma la planta que está en etapa reproductiva se prepara para resistir las temperaturas inferiores a cero grado”, señaló la doctora Marina Díaz, primera autora del estudio así como la doctora Daniela Soresi, las dos miembros del conjunto dirigido por la doctora Carrera y enseñantes del Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia de la UNS.

En suma, las científicas identificaron ochocientos setenta y seis genes expresados diferencialmente entre plantas tratadas con frío y las que medraron en condiciones normales.

A través de análisis genéticos, verificaron que las plantas que fueron tratadas con frío “reprogramaron” el patrón de expresión de sus genes. Por poner un ejemplo, activaron determinados genes relacionados con la síntesis de antioxidantes que pueden degradar los radicales libres tóxicos que se amontonan por efecto del agobio térmico. O bien otros que favorecen la síntesis de proteínas de reserva para “afrontar” el mal tiempo.

“También identificamos genes que provocan contestaciones de protección para eludir la deshidratación, que es otra consecuencia del congelamiento”, explicó Carrera quien asimismo es enseñante del Departamento de Agronomía de la UNS.

“El conjunto de genes identificados forman interesantes aspirantes para avanzar en la entendimiento de los mecanismos de resistencia”, aseveró Díaz.

Del avance asimismo participaron la ingeniero Selva Cuppari y la doctora Jessica Basualdo, enseñantes del Departamento de Agronomía de la UNS. (Fuente: Agencia CyTA-Fundación Leloir).

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