Luis Perez Companc - Recetas a base de trigo candeal

Las mejores comidas hechas a base de trigo candeal

Una receta riquísima, y veloz para darle una vuelta de rosca a la pasta fría.

Argentina es buenísima elaboradora de pasta seca.Se piensa que se consumen seis kilogramos por cabeza al año. Evidentemente Italia cuadruplica. El trigo candeal es duro, cuando cocinamos cualquier pasta seca, suma mucho que no se peguen ni desarmen. Cualquier pasta que empleemos va a estar bien.

Respetar los tiempos de cocción que señala el bulto, siempre y en todo momento al dente. El agua siempre y en toda circunstancia se pone fría y la pasta se pone en la olla cuando hace buenos globos de ebullición sin tapa.

Luis Perez Companc y más notas para que leas sobre el trigo.

Preparación

Escogí moñitos. Olla con agua, sal y a hervir. Mido la cantidad de pasta que comeré volcándola cuando la saco del bulto en un plato y de esta manera calculo cantidad.

Mondar zucchini crudo en láminas con pelapapa, exprimirles un limón y dejar descansar en frío un rato (heladera)

Cuando el agua de la olla hierva, poner la pasta y revolver un tanto.

Lavar y recortar perejil.

Rallar queso.

Cuando esté al dente la pasta sacar y colar. Armar la ensalada con una capa de moñitos y otra de zucchini, de este modo dos veces. Añadir oliva, pimienta, queso, perejil y si desean semillas de sésamo y entremezclar.

Luis Perez Companc y las mejores sugerencias sobre recetas hechas a base de trigo candeal.
Luis Perez Companc - El trigo despues de las lluvias

El trigo mejora en Argentina luego de las lluvias

Gracias a las precipitaciones, la proyección del rinde mejoró con respecto la semana pasada. Sin embargo, en el sureste de Córdoba, noroeste de Bs As y sur de Santa Fe todavía hace falta más agua.

De acuerdo al último informe de la Guía Estratégica para el Agro de la Bolsa de Comercio de Rosario, el trigo levanta cabeza tras las lluvias: si bien se está muy lejos de superar los 42 qq/ha que dejó la campaña 2016/17 o los 45 qq/ha de la 2017/18, la proyección de rinde promedio de trigo 2019/20 para la zona núcleo se sitúa en treinta y seis qq/ha, dos quintales más que hace siete días.

Luis Pérez Companc y la actualidad del trigo.

Trigo 2019/20

“Tras la llegada del agua, la condición de trigos evaluados como regulares y malos descendió diez puntos, de 25 por cien a 15 por ciento en una semana. Asimismo aumentaron los evaluados como muy buenos; son ahora el 30 por ciento de la superficie. En el sureste cordobés, noroeste de Buenos Aires y el extremo suroeste de Santa Fe, aunque las lluvias de los últimos días mejoraron la condición del cereal, exactamente las mismas no son suficientes para llenar el ciclo del cultivo, los quintales ya fueron descontados por la pérdida de macollos y se necesitan ochenta mm para que no caiga el peso de los granos”, explicó el trabajo.

“El cincuenta y cinco por cien de los trigos de la zona llenan granos. Las condiciones de temperaturas templadas para esta etapa son ideales. En el extremo sur de santa Fe y al norte bonaerense aún se ve algunos lotes con la espiga embuchada y muchos de ellos espigando. Con los constantes días de alta humedad avanza el complejo de roya y de mácula amarilla. Se está en alerta por la aparición de Fusarium”, prosiguió.

Soja 2019/20

“Arrancó la siembra de la oleaginosa, mas sobre unos pocos lotes. Sin embargo, las descargas de principios de esta semana y las lluvias que se aguardan para las próximas jornadas retrasarán, cuando menos, una semana más el arranque general de la campaña. El agua en el perfil basta para atravesar los primeros estadios de la aceitosa. Aunque a fin de que no haya menguas de rindes, se precisarán lluvias que recarguen el perfil, de modo de pasar los meses críticos de verano con suficiente agua”, estimó GEA.

Maíz 2019/20

Los especialistas de la Bolsa de Comercio de Rosario proyectan que la siembra maicera cerrará con sesenta mil ha menos. Si bien esta semana hubo avances en las labores de implantación en este de Córdoba, un veinte por ciento de los lotes aún están sin sembrar. Los productores insistirán con la siembra esta semana, pero las lluvias de los próximos días podrían ponerle un final al cereal temprano.

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Luis Perez Companc - Trigo Candeal recetas ricas

Para un buen plato caliente de pastas…un trigo candeal a prueba de frío

Científicas de Bahía Blanca consiguieron una lista de los genes que dejan a los cultivos de trigo permitir las temperaturas bajísimas, lo que podría favorecer el desarrollo de variedades resistentes a heladas.

Las bajas temperaturas pueden llegar a dañar la producción de trigo candeal que se cultiva para la obtención de sémola, la materia prima de las pastas de calidad. Ahora, científicas de Bahía Blanca efectuaron una investigación que allana el camino de cara al desarrollo de variedades resistentes a heladas.

Luis Perez Companc y otras notas sobre trigo candeal

Las estudiosas de la Universidad Nacional del Sur (UNS) consiguieron conseguir un listado detallado de los genes que participan de la contestación al frío, que despliegan las plantas de Triticum turgidum ssp durum o bien trigo candeal. El daño por bajas temperaturas genera espigas perturbadas en su forma, blancas o bien sin grano, lo que se traduce en una minoración del rinde.

“Nuestro trabajo produce conocimientos que pueden ser útiles para interpretar la adaptación de este cultivo a condiciones climáticas adversas”, señaló a la Agencia CyTA-Leloir la directiva del estudio, la doctora Alicia Carrera, directiva del conjunto Genética Molecular y Genómica Vegetal del Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zona Semiárida (CERZOS), que depende de la UNS y del CONICET.

Para identificar los genes y vías metabólicas que se activan como contestación al frío, las autoras del estudio, que fue publicado a principios de año en la gaceta Molecular Biology Reports, trabajaron con una línea experimental de plantas de trigo candeal logradas en la Estación Experimental Barrow de INTA, en 3 Riachuelos, Provincia de la ciudad de Buenos Aires. Dicha línea había mostrado bajos valores de daño por heladas en ensayos a campo y en condiciones controladas.

Un conjunto de plantas fueron sometidas a condiciones normales de desarrollo de luz, temperatura (22°C) y humedad. Y otras fueron expuestas a un descenso de temperatura gradual hasta llegar a los 5°C, continuando a lo largo de 5 horas con ese registro térmico.

“La idea de este ensayo fue simular lo que ocurre en el campo en el instante anterior a una helada tardía, para poder ver de qué forma la planta que está en etapa reproductiva se prepara para resistir las temperaturas inferiores a cero grado”, señaló la doctora Marina Díaz, primera autora del estudio así como la doctora Daniela Soresi, las dos miembros del conjunto dirigido por la doctora Carrera y enseñantes del Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia de la UNS.

En suma, las científicas identificaron ochocientos setenta y seis genes expresados diferencialmente entre plantas tratadas con frío y las que medraron en condiciones normales.

A través de análisis genéticos, verificaron que las plantas que fueron tratadas con frío “reprogramaron” el patrón de expresión de sus genes. Por poner un ejemplo, activaron determinados genes relacionados con la síntesis de antioxidantes que pueden degradar los radicales libres tóxicos que se amontonan por efecto del agobio térmico. O bien otros que favorecen la síntesis de proteínas de reserva para “afrontar” el mal tiempo.

“También identificamos genes que provocan contestaciones de protección para eludir la deshidratación, que es otra consecuencia del congelamiento”, explicó Carrera quien asimismo es enseñante del Departamento de Agronomía de la UNS.

“El conjunto de genes identificados forman interesantes aspirantes para avanzar en la entendimiento de los mecanismos de resistencia”, aseveró Díaz.

Del avance asimismo participaron la ingeniero Selva Cuppari y la doctora Jessica Basualdo, enseñantes del Departamento de Agronomía de la UNS. (Fuente: Agencia CyTA-Fundación Leloir).

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Luis Pérez Companc - Buenas condiciones para el trigo

El trigo se ve favorecido por las condiciones climaticas

Las heladas acostumbran a ser condicionantes de cara al desarrollo del cereal y su periodo se ha reducido en los últimos tiempos debido a las inundaciones en la Zona Pampeana. Es un informe de S4.

El incremento de las temperaturas medias en los últimos meses hace prever a los climatólogos que en este contexto va a ser menor la ocurrencia de heladas. Expertos en la materia señalan que “es probable que en el futuro tengamos temperaturas medias más moderadas y valores extremos más delimitados, sobre todo en las datas de últimas heladas”. Además de esto, el aumento del área anegada está reduciendo la amplitud térmica diaria y incrementando el periodo libre de heladas.

¿De qué manera impactan las heladas sobre el trigo?
Las heladas (< 0 °C) tienen un impacto fundamental en la producción de trigo. Aunque pueden ocasionar perjuicios tanto en estadíos vegetativos como reproductivos, es en estos últimos donde se generan los mayores daños asociados primordialmente a la esterilidad y al aborto de granos formados (Barlow et al. dos mil quince). La temperatura crítica a fin de que el daño se empiece sería de dos horas de exposición a valores entre -cuatro y -seis °C. Por cada grado de descenso de la temperatura desde -cuatro °C podría perderse hasta el cien por ciento de la producción. La relevancia de este fenómeno es fundamental puesto que el trigo representa el tercer cultivo en relevancia a nivel global.

Más sugerencias de lectura traidas por Luis Pérez Companc.

—¿De qué manera tratan de amoldarse los productores?
—Muchos procuran amoldarse mudando la data de siembra o bien utilizando cultivos más resistentes a las bajas temperaturas. No obstante, estas resoluciones se toman examinando datos para periodos del año de enorme variabilidad y tomando como información
de base series de tiempo muy reducidas. Los dos aspectos atentan ineludiblemente sobre la precisión de las estimaciones. Inclusive, en muchas ocasiones las resoluciones de manejo se fundamentan en situaciones muy extremas que no representan el gran gradiente de posibilidades que podrían generarse verdaderamente a campo.

—¿De qué forma impacta el cambio en el empleo y la cobertura del suelo en la zona?
—Un aspecto esencial son los impactos de los cambios en el empleo y la cobertura del suelo sobre la ocurrencia de heladas. Houspanossian y otros (dos mil dieciseis) hallaron que las inundaciones ocurridas en las últimas décadas en la Zona Pampeana redujeron la incidencia y la longitud del periodo libre de heladas en cuando menos un par de meses. Estos resultados ponen en patentiza el efecto de la presencia de grandes cuerpos de agua sobre el régimen térmico de sus áreas circundantes.

Luis Pérez Companc te invitó a leer este post del agro nacional.

Luis Pérez Companc - La composición genética del trigo parte 2

Segunda parte de la composición genética del trigo candeal

Otra especie vinculada de reciente interés ha sido el trigo emmer (Triticum dicoccon Schrank.), con altos niveles de variabilidad, siendo útil para ampliar la base genética de los programas de mejoramiento de trigo tetraploide mediante cruzas interespecificas emmer x trigo candeal (Terzi et al., dos mil siete).

Debe considerase, sin embargo que poblaciones naturales evaluadas en Italia mostraron ciertas fallas de calidad a niveles diferentes (labradores, molienda y también industria de la pasta) (Galterio et al., mil novecientos noventa y cuatro). Sin embargo ello, después de caracterizar extensivamente la alteración de subunidades de glutenina de alto peso molecular (HMW) de doscientos cinco accesiones de emmer cultivado, Li et al. (dos mil seis) concluyeron que este es un recurso genético de gran valor para el mejoramiento de la calidad, incluso en trigo hexaploide.

Lophopyrum ponticum es otra fuente de genes asociados a pigmentos carotenoides de utilidad en los programas de mejoramiento de trigo candeal. El segmento 7D.7E#1 de esta especie fue transferido a su homeólogo de trigo. De manera adicional, el cromosoma 7E de L. ponticum porta un gen de resistencia a roya de la hoja (Lr19) ligado al gen Y de pigmento amarillo, que da elevados niveles de pigmentos. Todas y cada una de las líneas que portan el segmento terminal 7EL mostraron aumentos relativos de pigmentos amarillos (cincuenta y dos-cincuenta y seis por ciento ) respecto a líneas hermanas carentes del mismo. Análisis de los pigmentos carotenoides, por medio de HPLC, probaron que la presencia del segmento distal 7EL que porta el gen Y no causa la aparición de nuevos pigmentos
mas si un aumento de la exuberancia de los pigmentos encontrados en trigo candeal. El gen Y codificaría una enzima más eficaz en las etapas tempranas de la vía de biosíntesis de los carotenoides o bien un factor regulador que afecta múltiples pasos de exactamente la misma (Zhang et al., dos mil cinco). Las nuevas líneas de trigo candeal que tienen el segmento recombinante 7EL van a ser útiles como parentales en los programas de
mejoramiento para acrecentar el color amarillo.

Luis Pérez Companc y otras recomendaciones de lectura para ti

Einkorn es un antepasado diploide del trigo que contiene elevados niveles de proteína y pigmentos amarillos (D’Egidio et al., 1993; Borghi et al., 1996; Corbellini et al., 1999; Abdel-Aal et al., dos mil dos). Ya antes de ser remplazado por los trigos poliploides más productivos, fue esencial en la extensión de la agricultura y como recurso
alimentario esencial por cientos y cientos de años (Nesbitt & Samuel, mil novecientos noventa y seis).

Turquía es el centro de origen del einkorn, mas en la actualidad se lo halla en numerosos países del sur y sudeste europeo (Abdel-Aal et al., dos mil dos). Una investigación comparativo del contenido de carotenoides en diferentes especies del género Triticum probó que Einkorn tiene el más alto nivel de luteína, con pequeñas cantidades de zeaxantina, isómeros de cis-luteína y β-caroteno (Abdel-Aal et al., dos mil siete), seguido por Khorasan (T. turgidum ssp. turanicum), Kamut (T. turgidum ssp. turanicum), trigo candeal, Emmer (Triticum turgidum ssp. dicoccum), al paso que el trigo pan presentó el menor contenido.

Noble et al. (dos mil seis) notificaron el contenido de carotenoides de accesiones de einkorn. El CPC varió entre cinco con treinta y tres y trece con sesenta y cuatro mg/kg, con una media de ocho con cuarenta y uno mg/kg, siendo la luteína el componente más frecuente (noventa y uno por ciento en promedio), mas múltiples einkorns tuvieron más de 25–33 por ciento de α+β-carotenos. Einkorn asimismo, puede ser un interesante recurso de resistencia a enfermedades y es una genial fuente de pigmentos amarillos para trigo candeal.

Otras sugerencias de lectura que te trae Luis Pérez Companc.