Luis Perez Companc - Valores nutricionales

Valores nutricionales y sus efectos en la salud

Hay un renovado interés en el estudio de los pigmentos en plantas por razones nutricionales relacionadas con sus propiedades antioxidantes (Miller et al., 1996) y su actividad pro-vitamina liposolubre A (Graham & Rosser, dos mil). La vitamina liposolubre A es un factor esencial en procesos como la reproducción celular, el normal desarrollo del feto y de los órganos de la visión (Zile, mil novecientos noventa y ocho) y su deficiencia es la mayor causa de muerte
prematura en las naciones en desarrollo. Esta puede generarse desde el β-caroteno dietario, obtenido de las frutas y vegetales (Mangels et al., 1993).

Luis Perez Companc y otras notas interesantes.

Otros carotenoides pro-vitamina A incluyen el α-caroteno y la criptoxantina. Los carotenoides reducen el daño oxidativo sobre las membranas biológicas. Los simples y dobles links repetidos en la cadena poliénica determinan sus propiedades antioxidantes, al tiempo que la presencia de conjuntos polares influencian su interacción con membranas celulares (Britton, mil novecientos noventa y cinco). Actúan secuestrando radicales peróxido que
están implicados en ciertas enfermedades humanas y en los procesos de envejecimiento (Olson & Kobayashi, 1992, Rousseau et al., mil novecientos noventa y dos, Van Poppel et al., mil novecientos noventa y tres). La luteína prevendría la degeneración de la zona macular de la retina por envejecimiento, que es causa importante de ceguera irreversible en personas ancianas, y cataratas (Landrum & Bone, 2001; Olmedilla et al., dos mil uno). Otras acciones
beneficiosas incluyen el incremento de la contestación inmune, la inhibición de algunos cánceres (Fullmer & Shao, 2001; Hughes 2001) y la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares (Krinsky, 1994; Van den Berg et al., dos mil). Además de esto, los carotenoides protegen a las células y organismos de los efectos perjudiciales de la luz y el aire (Krinsky, 1987). Estas propiedades ayudarían también a mantener la calidad de los alimentos (Frankel, 1989). El trigo es un comestible humano básico que aporta cantidades significativas de proteína y carbohidratos dietarios, y es asimismo un recurso valioso de compuestos antioxidantes (Andlauer & Furst, 1998; Baublis et al,. 2000; Miller et al., dos mil).

La concentración de carotenoides en trigo pan es baja (desde 0,1 a dos con cuatro mg/g), pero es más rebosante en trigo candeal (1,5 a 4,0 mg/g), donde el color amarillo de la sémola y la pasta es percibido como un carácter de calidad (Noble et al., 2006). Por lo tanto, un incremento en la cantidad de estos compuestos en los granos de trigo aumentaría el valor nutricional de sus productos. Como ejemplo, puede citarse la incorporación de tres genes de la síntesis de β-caroteno al arroz, por transgénesis, dando origen al llamado arroz dorado que cuenta con mejores propiedades nutricionales (Ye et al., 2000).

Recomendó este momento de lectura nutricional, Luis Perez Companc.